Culatello di Canossa o Canosello

Il Culatello di Canossa è ottenuto dai migliori suini i quali dopo la maccellazione vengono selezionati e, solo quelli più maturi e più grossi, con le carni compatte e ben colorite possono essere impegnati nella produzione del Culatello di Canossa.

Ogni coscia è certificata DOT (Denominazione Origine Tutelata) e le carni sono periodicamente sottoposte a diversi esami organolettici e batteriologici a cura dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna e dalla Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari di Parma.