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Pancetta canusiana
Prodotto Agroalimentare Tradizionale
La pancetta Canusina è un salume tipico della comunità montana dell'Appennino reggiano, dove ancora oggi si perpetra la cultura del maiale introdotta più di tredici secoli fa dai Longobardi scesi dalla Germania. E' un insaccato dal sapore speziato che viene prodotto al 100% con la pancia fresca del suino pesante macellata da non più di due giorni, cui si aggiungono quantità segrete di sale, zuccheri, spezie e aromi naturali.
La pancetta viene arrotolata o steccata a seconda della presentazione finale sul mercato. In genere viene consumata come antipasto e secondo piatto. Rappresenta inoltre una base per condimenti di primi piatti tipici emiliani.