Zafferano del Ventasso

Uno zafferano purissimo ottenuto dagli stimmi del fiore Crocus sativus è una preziosissima spezia che si produce a mille metri sul livello del mare, sulle pendici del monte Ventasso sull'Appennino reggiano. Il colore giallo oro è dovuto alla presenza dell'a-crocina; il componente chiave dell'aroma dello zafferano è il safranale; la picrocrocina è la principale responsabile del sapore amaro dello zafferano. Essiccato nello stesso giorno della raccolta, a bassa temperatura, su brace di faggio, mantiene inalterate tutte le sue preziose qualità.