I “Ristoranti della Biosfera” sono realtà locali che fanno della sostenibilità uno dei propri punti di forza, associando alla qualità dei piatti un’attenzione particolare all’ambiente ed il territorio in cui sono inseriti. Gli aderenti al Network sono infatti accumunati da una conoscenza approfondita dei prodotti del territorio, nonché di diverse tecniche di cottura, conservazione degli alimenti e soluzioni anti-spreco, maturate grazie alla partecipazione a specifiche attività di formazione organizzate periodicamente dal Parco Nazionale dell’Appennino tosco-emiliano, coordinatore dell’omonima Riserva di Biosfera.

Al loro interno è sempre possibile assaggiare piatti e portate che valorizzano i prodotti PAT, DOP, IGP, Presidio Slow Food, Sapori e Tradizioni di Modena, il cui disciplinare prevede un areale di produzione rientrante all’interno dei Comuni della Riserva della Biosfera Appennino tosco-emiliano.

I “Ristoranti della Biosfera”, infine, possiedono una certificazione connessa al turismo sostenibile o corrispondono ad almeno 5 criteri di un disciplinare di sostenibilità definito dal Parco Nazionale dell’Appenino tosco-emiliano e dagli Enti di Gestione per i Parchi e la Biodiversità Emilia Occidentale ed Emilia Centrale coinvolti nel Riconoscimento MAB UNESCO.