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Produzioni di qualità

Non esiste nel panorama italiano, e forse neppure nel mondo, un'area che possa vantare una concentrazione così grande di produzioni agroalimentari d'eccelenza come l'Appennino Tosco Emiliano. Cibi universalmente noti, come il prosciutto di Parma e il parmigiano reggiano, sono affiancati da un numero considerevole di prodotti tradizionali che hanno meritato i marchi Dop e Igp o l'istituzione in presidi Slow Food.

 
Trovati 62 prodotti. Risultati dal n. 41 al n. 60      

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Prodotto
Categoria
 
 
 
 
PAT
 
Pane di Vinca
Il pane di Vinca ha un aspetto scuro, la forma è generalmente rotonda. Prodotto in Provincia di Massa Carrara, in particolare Vinca, frazione del Comune di Fivizzano. La produzione è var...
Pani
 
  
 
Capra garfagnina o Fulva Lucchese
La popolazione della Caprina Garfagnina  è diffusa nella provincia di Lucca, nella Garfagnana. I colori più frequenti sono il bruno-rossastro, il grigio-beige, il fulvo e l'isab...
Pesce
 
PAT
 
Trota Fario
La Trota fario mediterranea Abita in acque veloci e torrentizie, fredde, limpide e ben ossigenate dei torrenti di montagna o alta collina. La carne ha consistenza compatta ed è particolarmente ...
Pesce
 
PAT
 
Agnello massese
La Razza Massese ha la tipica struttura della pecora da latte. Il vello è di colore grigio piombo. La sua carne è più magra rispetto a quella di altre razze ovine e ha un sapore s...
Razze autoctone e carni
 
PAT
 
Carne di cavallo di Comano
La saporita carne di cavallo di Comano si ottiene da puledri di 6 - 7 mesi allevati a Comano. I puledri, sono trasferiti dai pascoli primaverili a quelli estivi dell'alto Appennino (zona Lagastrel...
Razze autoctone e carni
 
  
Pecora Cornigliese
Pecora Cornigliese
La Pecora Cornigliese (o del Corniglio), originaria dell'alto Appennino parmense e in particolare nella zona di Corniglio da cui deriva il suo nome, fu ottenuta mediante incroci fra pecore locali ...
Razze autoctone e carni
 
  
Suino Nero di Parma
Suino Nero di Parma
Il suino Nero di Parma o anche di razza Nera Parmigiana, ha un mantello nero ardesia con rade setole molto scure e totale assenza di bianco, testa voluminosa a profilo rettilineo, orecchie portate in ...
Razze autoctone e carni
 
PAT
 
Vacca Rossa Reggiana
Razze autoctone e carni
 
IGP - Indicazione Geografica Protetta
 
Farro della Garfagnana IGP
Il Farro della Garfagnana è un cereale "povero" e rustico, presente in Garfagnana e Lunigiana da almeno duemila anni. Le spighe uncinate e la durezza dei chicchi lo rendono adatto anche alle zo...
Riso pasta e cereali
 
Presidio Slow Food
Biroldo della Garfagnana
Biroldo della Garfagnana
Il Biroldo, Presidio Slow Food, un insaccato di carne e sangue di maiale, aromatizzato con una miscela di spezie e semi di finocchio, tipico della Garfagnana. Il biroldo della Garfagnana è un i...
Salumi
 
IGP - Indicazione Geografica Protetta
 
Cotechino di Modena IGP
Il Cotechino di Modena IGP è un insaccato tipico modenese composto da un impasto di carne magra, grasso e cotenna di suino, con l'aggiunta di sale, pepe e altre spezie, e a volte anche vino...
Salumi
 
  
 
Culatello di Canossa o Canosello
Il Culatello di Canossa è ottenuto dai migliori suini i quali dopo la maccellazione vengono selezionati e, solo quelli più maturi e più grossi, con le carni compatte e ben color...
Salumi
 
PAT
 
Filetto della Lunigiana
Il Filetto della Lunigiana è un prelibato salume molto magro e ottenuto dall'arista di maiale, disossata e sgrassata. Il tempo di conservazione del prodotto è di tre mesi nel caso di...
Salumi
 
PAT
Mondiola della Garfagnana
Mondiola della Garfagnana
La Mondiola della Garfagnana è un grosso salame che per le sue dimensioni prende anche il nome di mortadella della Lunigiana, ha una caratteristica forma a U ed è legato con una foglia d...
Salumi
 
PAT
 
Mortadella della Lunigiana
La Mortadella della Lunigiana è un grosso salame che, forse proprio per le sue dimensioni, prende il nome di mortadella. Si produce in Garfagnana, nella zona della Valle del Serchio e in Lunigi...
Salumi
 
PAT
 
Pancetta canusiana
La pancetta Canusina è un salume tipico della comunità montana dell'Appennino reggiano, dove ancora oggi si perpetra la cultura del maiale introdotta più di tredici secoli f...
Salumi
 
DOP - Denominazione di Origine Protetta
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di Parma DOP
Un altro prodotto fortemente rappresentativo del territorio della Riserva è il Prosciutto di Parma D.O.P.; la zona di produzione, concentrata soprattutto in Val Parma, è delimitata ad es...
Salumi
 
DOP - Denominazione di Origine Protetta
 
Prosciutto toscano DOP
Il Prosciutto Toscano DOP è un salume della tradizione norcina toscana che si ricava dalla lavorazione. Il Prosciutto Toscano DOP può essere commercializzato entro un periodo di tempo ma...
Salumi
 
PAT
 
Salame di Castelnovo Monti o Salame di Canossa
Salame di Canossa o salame di Castelnovo Monti ha forma bislunga e peso che varia dagli ottocento grammi e il chilogrammo. La stagionatura, effettuata in locali bui ed asciutti, varia dai sessanta ai ...
Salumi
 
  
 
Salame Fiorettino
Il Salame Fiorettino è tipico dell'Appennino Reggiano. La sua particolarità più evidente sta nei saporitissimi lardelli tagliati a mano, di un centimetro di lato, provenienti ...
Salumi
 

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