Cotechino di Modena IGP

Il Cotechino di Modena IGP è un insaccato tipico modenese composto da un impasto di carne magra, grasso e cotenna di suino, con l'aggiunta di sale, pepe e altre spezie, e a volte anche vino, e contenuto in un budello naturale o artificiale in forma cilindrica.

Dopo cottura l'impasto è morbido facilmente affettabile, la fetta è compatta, di omogenea granulosità, con colore tendente al rosso non uniforme, il sapore è gustoso e caratteristico. Il Cotechino Modena IGP si serve a fette abbastanza spesse in abbinamento con lenticchie, ma anche con fagioli in umido, purè di patate o spinaci al burro e Parmigiano Reggiano. Un'antica ricetta rinascimentale di gusto dolce - salato è il cotechino abbinato allo zabaione.